Recetario: Alfajores de Yerba Mate

Recetario: Alfajores de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate

El gobernador Hernandarias decía que el mate hacía a los hombres viciosos, haraganes y abominables. En 1618 llegó a quemar una bolsa de yerba mate en la plaza de Buenos Aires como repudio, tanto a los males del mate como al maltrato que por su causa recibían los indios. Luego, en el 1700 el interés comercial de los jesuitas por la yerba mate condujo al mate hacia las clases altas; aunque e principios del siglo XX el mate regresa al suburbio y al campo, considerándoselo como una costumbre popular. Hoy en día se ha revalorado al mate como objeto y como ritual, así como su materia prima, la yerba mate. Esta revalorización, en parte gracias al turismo, ha conducido al polvo verde hacia los más altos estrados culinarios.

La yerba mate es una planta originaria de Sudamérica, una especie nativa del bosque subtropical denominada ilex paraguariensis. Su desarrollo se centra en la provincia de Misiones y el Nordeste de la provincia de Corrientes. Entre otras características a la yerba mate se le endilgan propiedades terapéuticas, similares a las del ginseng oriental. Es antifatigante y energizante, resulta útil en los tratamientos para adelgazar, es laxante y diurética, mejora las funciones psíquicas, mejora la atención y la asociación de ideas, posee acción hepatoprotectora y es antioxidante.

Alfajores de Yerba Mate

Ingredientes: 4 yemas y dos claras, una copita de licor de yerba mate, 2 tazas colmadas de harina (300 gr), dos tazas colmadas de almidón de maíz (300 gr), 3 cucharaditas de polvo de hornear si se emplea harina común, 150 gr de manteca y una taza de azúcar (220 gr).

Preparación: Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, se agregan las yemas, y aparte se tamizan el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. Se agrega a la masa. Se deja reposar, se estira la masa, se corta en círculos y se hornea. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agrega el licor. Se rellena con el merengue y se unen las tapas.

Si se prefiere se puede agregar el licor a la masa para darle el sabor a yerba mate y rellenar con dulces de fruta, como naranja o membrillo, o bien con dulce de leche para potenciar la identidad nacional.

Para preparar el Licor de Yerba ver Aquí

Recetario: Alfajores de Yerba Mate. Recetas con Yerba Mate

Fuente: Epicurean y el Proyecto de Agroturismo y Turismo Rural para el Desarrollo Sustentable en la Provincia de Misiones.

 

Foto: www.rutadelayerbamate.org.ar

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