Para el mate: budín de yerba mate y cítricos

Para el mate: budín de yerba mate y cítricos

Para el mate: budín de yerba mate y cítricos

Budín de yerba mate y cítricos. Recetario matero.

 

La hora del mate es además ese momento especial donde aprovechamos a probar exquisiteces de la repostería, ya que nuestra tradicional infusión sudamericana resulta el acompañamiento perfecto.

En esta ocasión, vamos a probar la yerba mate de una forma diferente: como parte de los ingredientes de la receta de este inolvidable budín húmedo de yerba mate y cítricos, que resulta en una miga esponjosa y muy húmeda, que se deshace en la boca y por su receta única, resulta ideal para acompañar con unos ricos mates amargos. La fórmula se completa con cáscaras cítricas confitadas, que nos recuerdan esos mates con cascaritas de las abuelas. Una combinación ganadora a todas luces.

Ingredientes:

  • Harina 0000 230 gr
  • Polvo para hornear 7 gr
  • Manteca 80 gr
  • Azúcar 240 gr
  • Huevo 200 gr (3 Huevos)
  • Crema de leche 120 cm3
  • Sal fina 0.5 gr
  • Cáscara de limón confitada 150 gr
  • Yerba mate 35 gr (polvo o soluble)

Cómo lo hacemos

Batir los huevos, con la sal y el azúcar hasta lograr que espumen, mientras tanto dejar la crema caliente (sin hervir) que infusione con la yerba procesada y tamizada, es decir, polvo de mate. Agregar manteca fundida, reservar a temperatura ambiente.

Agregar a los huevos el polvo de hornear y la harina, previamente tamizados, utilizando movimientos envolventes. Incorporar finalmente en forma de hilo la crema infusionada con manteca. Seguir mezclando y agregar las cáscaras de limón picadas.

Colocar en moldes enmantecados y enharinados, llevar a horno de 180º C, durante 20 minutos.

Desmoldar en frío, cubrir con chocolate blanco y decorar.

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