Recetario: Amanecer Misionero

Recetario: Pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes. Recetas con yerba mate

Amanecer misionero (pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes)

NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sábalo y Dorado)

Pejerrey ahumado

Ingredientes:

  • Pejerrey: 5 unidades
  • Yerba: 5 cucharadas
  • Anís estrellado: 2 unidades
  • Pimienta negra
  • Cáscara de ½ naranja
  • Berro: 1 planta
  • Endibia: 2 unidades
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra

Preparación:
Colocar en una sartén, la yerba, el anís, las cáscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder a el ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sarten tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sarten limpia.

Crocante de almidón de mandioca

Ingredientes:

  • Almidón: 5 cucharadas
  • Queso parmesano: 30 gr
  • Manteca: 25 gr
  • Yema: 1 unidad
  • Huevo: 1 unidad
  • Pimienta negra

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, estirar finamente y llevar a horno fuerte durante 8 a 10 minutos.

Porotos brillantes

Ingredientes:

  • Porotos negros: 150 gr
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Manteca: 20 gr
  • Ajo: 1 diente
  • Laurel: 1 hoja
  • Romero
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:
Dejar en remojo los porotos toda la noche, cocinarlos en agua con sal durante 45 a 50 minutos aproximadamente, dejarlos escurrir y abrillantarlos en una sartén con la manteca, el aceite de oliva, ajo laurel, romero y la pimienta por unos minutos.

Salsa de yerba mate

Ingredientes:

  • Yerba mate: 3 cucharadas
  • Agua: 1 copa
  • Sal
  • Vino blanco: ½ copa
  • Cáscaras de ½ limón
  • Manteca: 20 gr
  • Perejil
  • Crema
  • Miel: 1 cucharada

Preparación:
Procesar la yerba, colocar en una sartén la manteca, las cáscaras de limón y la yerba, cocinar unos minutos. Luego, agregar un poco de agua, el vino blanco y la miel, seguir cocinando y por último agregar la crema y el perejil picado. Finamente, filtrar la salsa.

Utensilios:

  • Sarten
  • Cuchara
  • Cacerola
  • Cuchillo
  • Tabla
  • Papel manteca
  • Boul
  • Copa
  • Bandeja
  • Colador
  • Rejilla

Ganador del Concurso Nacional de Gastronomía – Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra en la categoría Plato Principal. Plato realizado por Alejandro Rafael Florentín de Formosa Capital.

“El porque de este nombre se fleja en mi plato, elegí el pejerrey por el brillo que emite su piel al reflejarse con la luz del sol, el ahumado representa el vapor de agua que en las mañanas de invierno cuando el sol calienta se evapora hacia la superficie, las hojas verdes hacen referencia a la selva misionera, junto a nuestra salsa de yerba mate que reflejan la producción de la misma que hay en Misiones.

La guarnición de porotos negros brillantes que acompaña, así como el cocrante de almidón de mandioca, hacen referencia a la influencia limítrofe que tiene la Provincia de Misiones de Brasil y Paraguay.”

Recetario: Pejerrey ahumado con yerba mate, sobre colchón de berros y endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes. Recetas con yerba mate

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