Diferencias entre el mate argentino y uruguayo según la sommelier Karla Johan

Diferencias entre mate argentino y uruguayo según la sommelier Karla Johan
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En este sencillo artículo, la sommelier Karla Johan nos explica, en pocas palabras, lo que sería las diferencias entre el Mate Argentino y el Uruguayo. Seguramente habrán otras diferencias, pero lo importante es que nos une el Mate, nuestra apreciada bebida de esta patria grande, que heredamos de nuestros pueblos originarios.

El mate argentino

En Argentina, una de las primeras características a observar en la identidad del mate es la yerba con que se prepara.

“La que se cultiva en Argentina tiene una humedad residual del 3%, con un estacionamiento natural de entre 9 y 24 meses”, explica Karla Johan, sommelier nacida en Misiones, autora de El libro de la yerba mate.

Más allá de estas cuestiones técnicas, la experta señala otra característica, más fácil de distinguir: en Argentina, en el blend o mezcla se utilizan los palitos de la yerba mate para equilibrar el sabor y su color es verde con reflejos amarillos.

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“Esto nos da una idea de buena secanza y estacionamiento de la infusión”, agrega Johan.

Con respecto a la forma de beber el mate, en Argentina se utiliza una bombilla recta que no se mueve mientras se lo consume, y la temperatura del agua no debe hervir.

“La temperatura ideal es de 75 u 80°C”, recomienda Johan.

El mate uruguayo

En Uruguay no se produce yerba mate. La que consumen proviene de Brasil y tiene solamente hojas y polvo, sin palos.

“Esto genera sabores más intensos, con cuerpo y estructura, pero al ser yerba mate de campo, se equilibra el sabor. La mayor concentración de propiedades y cafeína se encuentra en el polvo, que no es otra cosa que las partículas pequeñas de las hojas”, explica Johan.

Con respecto a los aspectos más técnicos, también hay variantes: el blend uruguayo mantiene hasta un 6% de humedad y un estacionamiento natural máximo de 9 meses.

Suelen usar el mate de calabaza tipo “galleta”, hecho con el fruto de la hiedra legendaria bulgaris.

“Por la rivalidad entre argentinos y uruguayos, ellos suelen decir que el mate galleta es el clásico suyo, pero también son comunes en el noroeste argentino”, aclara la sommelier.

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La bombilla típica uruguaya es la pico de loro, doblada, y suelen moverla a medida que va avanzando la ronda. En este caso, el agua suele calentarse más que en Argentina, por eso a veces, al pasarla al termo, dejan el recipiente destapado para que se enfríe un poco.

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1 comentario en Diferencias entre el mate argentino y uruguayo según la sommelier Karla Johan

  1. Mate galleta en Uruguay ? en 33 años viviendo en Uruguay solo conozco a una persona que toma con mate galleta.
    sommelier del mate ? juaaa, solo un argentino/a puede inventar esta profesión.

    Muy sommelier pero ni siquiera menciona las diferencias importantes

    – Forma de cebar
    Los argentinos lo ceban estilo palangana (tiran el agua en cualquier lado sin criterio )
    Los uruguayos dejan una montañita ( parte seca de yerba ).

    – tiempo de un mate
    Los argentinos cambian la yerba muy seguido, cada 4-10 cebadas, porque se les lava el mate antes
    Los uruguayos suelen cebar uno o dos litros con el mismo mate. mientras mas tiempo el mismo mate (manteniendo un buen sabor) mejor es el cebador

    – Técnicas
    Argentina ninguna
    Uruguay, “dar vuelta”, “ensillar”

    – Preparación
    cada uruguayo tiene su forma especial de empezar el mate, con la bombilla puesta al revés hasta que hinche, sin la bombilla, con el mate inclinado, con agua tibia, con agua fría. hay muchas técnicas, pero todos tienen una y es casi un ritual de cada persona, ( el mate uruguayo debido al tipo de yerba es necesario “dejarlo hinchar” cuando se prepara )
    Los argentinos no tiene ningún ritual para empezar el mate, solo ponen yerba y le tiran el agua dentro.

    – materiales
    Los argentinos toman en mates de pésima calidad, y les da igual si es calabaza, plástico, madera, vidrio, incluso inventaron un mate de plástico con termo de plástico y bombilla de plástico
    Los uruguayos invierten mucho mas dinero en la calidad de su equipo de mate, para elegir el mate correcto se pueden pasar un mes entero mirando en todos lados antes de comprar. Las bombillas son de metales nobles, en los últimos años las mas usadas son de acero quirúrgico. Para un uruguayo un mate de plástico es una falta de respeto al mate, prefiere no tomar antes de usar plástico

    – principios éticos (ja )
    Los uruguayos respetan al cebador, el que está cebando decide si mueve o no la bombilla, y ceba siempre él, no se debe cebar el mate que está cebando otro. En caso de querer hacerlo, se le pide permiso al cebador, sino es una falta de respeto .

    Para los argentinos esto no existe, si hay un mate se puede agarrar y cebar cualquiera. cada uno que toma mueve la bombilla a su antojo.

    ( A todos los uruguayos alguna vez le pasó de estar cebando un mate cuidado, rico, con la montaña impoluta, te lo agarra un argentino y en dos cebadas lo arruina, te deja una palangana y todo lavado )

    – Resumiendo, la diferencia mas notoria es que el uruguayo es un purista del mate, con sus rituales y orgullo de técnica, mientras que al argentino le da igual el material del mate, la calidad de la bombilla o si está bien cebado o no.

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