¿Qué es el sapecado de la yerba mate?

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El término «sapecado» o zapecado se refiere a una etapa importante en el proceso de producción de la yerba mate.

¿Qué es el sapecado de la yerba mate?

El sapecado es una técnica tradicional que implica el paso de las hojas de yerba mate sobre el fuego para detener la fermentación y secarlas parcialmente. Esta etapa se lleva a cabo después de que las hojas de yerba mate se hayan secado al sol.

Durante el sapecado, las hojas se colocan sobre un fogón o en una cámara de secado donde se exponen al calor directo del fuego. Esto ayuda a eliminar la humedad restante y a detener la fermentación natural de las hojas.

El sapecado tiene varios propósitos. Además de detener la fermentación, también contribuye a mejorar el sabor y el aroma de la yerba mate. El calor del fuego puede proporcionar a la yerba mate notas ahumadas y caramelizadas, lo que le da un sabor distintivo.

Es importante mencionar que no todas las marcas o variedades de yerba mate utilizan el proceso de sapecado. Algunas yerbas pueden optar por métodos de secado diferentes, como el secado en hornos o a través de sistemas de aire caliente.

proceso de sapecado de la yerba mate

En resumen, el sapecado es una etapa clave en el proceso de producción de la yerba mate, en la que las hojas se exponen al calor directo del fuego para detener la fermentación y mejorar el sabor. Es una técnica tradicional que se utiliza en muchas marcas de yerba mate, aunque no en todas.

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