Receta de mousse de Yerba Mate y dulce de leche sobre bizcocho de maní

Receta de mousse de Yerba Mate 

Recetas con Yerba Mate

Ingredientes:

• 200 cc de agua (colada) en donde se hizo la infusión de 4 cucharadas de yerba mate
• 14g de gelatina sin sabor (cola de pescado)
• 160g de merengue italiano
• 300g de crema de leche (nata) semibatida

Preparación:

Calentar el agua a 90ºC, colocar dentro la yerba mate y dejar infusionar unos minutos, luego pasar por un filtro de café, hidratar la gelatina dentro del agua de yerba mate y disolver, luego enfriar a temperatura ambiente.

Mezclar con el merengue italiano, primero con una tercera parte para igualar densidades y luego incorporando el resto en forma envolvente, luego incorporar la crema de leche.

Disponer en un aro de 8cm por 6cm de alto (forrado la base con un film), llenando hasta la mitad y colocar una pequeña quenepa o quenelle de mousse de dulce de leche de unos 3cm de diámetro, terminar de rellenar con la mousse de yerba mate y colocar encima (presionando) un disco de bizcocho de maní de 6cm de diámetro.

Levar al frío (nevera / heladera) por unas 6 a 8 horas o a freezer por unas horas (se puede mantener congelado por unos meses hasta ser utilizado, solo requiere ser retirado con un tiempo prudencial para no servirlo congelado, si bien frío).

Mousse de dulce de leche

Ingredientes:

• 200g de dulce de leche repostero
• 50cc de leche
• 150g de crema de leche
• 50g de chocolate cobertura blanco
• 2 claras de huevo
• 2 yemas de huevo

Preparación:

Calentar el dulce de leche, la leche y el chocolate blanco a baño de María hasta disolver totalmente el chocolate. Batir a medio punto la crema de leche y reservar. Batir las claras a punto de nieve.

Una vez tibio el dulce de leche agregar la yemas y batir, unir con una tercera parte de las claras a punto de nieve batiendo firmemente y luego incorporar el resto en forma envolvente (puede reemplazarse las claras en crudo por merengue italiano y con las yemas y leche preparar una crema inglesa, en este caso se mezcla con la inglesa el dulce de leche y el chocolate y luego se mezcla con el merengue), por último incorporar la crema en forma suave y envolvente para no bajar la mezcla.

Enfriar bien hasta poder hacer las quenepas o quenelles.

Bizcochos de maní

Ingredientes:

• 175g de harina
• 125g de maicena
• 150 g de azúcar impalpable (flor)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 200g de manteca (mantequilla)
• 15cc de leche
• 200g de maní picado

Preparación:

Cernir juntos la harina, polvo para hornear, maicena y azúcar impalpable. Agregar la manteca (mantequilla) en trozos, mezclando con la ayuda de dos tenedores. Incorporar la vainilla y unir la masa, trabajándola apenas con las puntas de los dedos.

Dejar reposar unos minutos y extenderla con el rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar las galletas con un disco de unos 5 cm y ponerlas sobre latas ligeramente engrasadas y enharinadas. Pincelar con huevo batido con la leche y cubrir con maní picado, presionando un poco para que se adhiera a la masa.

Levar a horno moderado por 15 o 20 minutos. Las galletas deben secarse pero no dorarse. Se dejan enfriar se guardan en un recipiente hermético.

Montado del postre

Desmoldar las mousse una vez frías dejando el bizcocho en la base, decorar por encima con una flor de ceibo realizada con chocolate cobertura blanco y colorante rojo, terminar el plato esparciendo alrededor granité de yerba mate y caña. Servir bien frío.

Recetario: Mousse de Yerba Mate y dulce de leche sobre bizcocho de maní.

Fuente: EnPlenitud (www.enplenitud.com)