Alfajor helado de yerba mate. Receta del chef Pedro Lambertini

Alfajor helado de yerba mate
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Para todos los fanáticos del mate le acercamos una exquisita receta de alfajores para acompañar el mate.

Alfajor helado de yerba mate, chocolate blanco y naranja.

Ingredientes

Para la masa.
– 300 g de harina 0000
– 150 g de manteca
– 150 g de azúcar impalpable
– 3 yemas
– ralladura de 3 naranjas
– 1 pizca de sal

Para el relleno.
– 300 g de chocolate cobertura blanco
– 500 g de crema
– 1 taza de yerba mate

Para el baño.
– cantidad necesaria de chocolate cobertura blanco
– cantidad necesaria de ralladura de naranja.

Preparación

– Tamizar la harina y el azúcar impalpable. Agregar la sal, la manteca fría en cubos, la ralladura y trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.

– Agregar las yemas y unir la masa. Envolver con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora.
– Estirar sobre la mesada hasta que tenga cuatro milímetros de espesor y cortar discos del tamaño deseado.

– Colocar sobre una placa y cocinar en horno precalentado a 160° hasta que los bordes comiencen a dorarse.

– Para la ganache, calentar 300 gramos de crema con la yerba mate y dejar infundir hasta que tome su sabor.

– Colar caliente sobre el chocolate blanco exprimiendo bien la yerba para que pase todo el sabor. Dejar fundir el chocolate y remover hasta obtener una crema lisa.

– Batir los 200 gramos de crema restante y agregar a la ganache a temperatura ambiente. Enfriar en la heladera hasta que tenga cuerpo y colocar en una manga pastelera. Rellenar los alfajores y llevar al freezer.

– Una vez congelados bañarlos en chocolate blanco templado, trempar y dejarlos enfriar en una bandeja o placa con papel manteca o encerado. Espolvorear con la ralladura deshidratada.

Tips.

Si les hace ruido el asunto de la yerba saboricen la ganache con ralladura de limón sutil (el verde) y repitan en la cubierta.

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