Alfajor helado de yerba mate. Receta del chef Pedro Lambertini

Alfajor helado de yerba mate
Please wait...

Para todos los fanáticos del mate le acercamos una exquisita receta de alfajores para acompañar el mate.

Alfajor helado de yerba mate, chocolate blanco y naranja.

Ingredientes

Para la masa.
– 300 g de harina 0000
– 150 g de manteca
– 150 g de azúcar impalpable
– 3 yemas
– ralladura de 3 naranjas
– 1 pizca de sal

Te puede interesar: ¿Cómo preparar un buen mate?

Para el relleno.
– 300 g de chocolate cobertura blanco
– 500 g de crema
– 1 taza de yerba mate

Para el baño.
– cantidad necesaria de chocolate cobertura blanco
– cantidad necesaria de ralladura de naranja.

Preparación

– Tamizar la harina y el azúcar impalpable. Agregar la sal, la manteca fría en cubos, la ralladura y trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.

– Agregar las yemas y unir la masa. Envolver con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora.
– Estirar sobre la mesada hasta que tenga cuatro milímetros de espesor y cortar discos del tamaño deseado.

– Colocar sobre una placa y cocinar en horno precalentado a 160° hasta que los bordes comiencen a dorarse.

– Para la ganache, calentar 300 gramos de crema con la yerba mate y dejar infundir hasta que tome su sabor.

– Colar caliente sobre el chocolate blanco exprimiendo bien la yerba para que pase todo el sabor. Dejar fundir el chocolate y remover hasta obtener una crema lisa.

– Batir los 200 gramos de crema restante y agregar a la ganache a temperatura ambiente. Enfriar en la heladera hasta que tenga cuerpo y colocar en una manga pastelera. Rellenar los alfajores y llevar al freezer.

– Una vez congelados bañarlos en chocolate blanco templado, trempar y dejarlos enfriar en una bandeja o placa con papel manteca o encerado. Espolvorear con la ralladura deshidratada.

Tips.

Te puede interesar: ¿Cómo tomar mate?

Si les hace ruido el asunto de la yerba saboricen la ganache con ralladura de limón sutil (el verde) y repitan en la cubierta.

Please wait...

Sea el primero en comentar

Deje una respuesta

Su dirección de E-mail no será publicada.


*