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Recetario: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada

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Recetario: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada. Recetas con yerba mate

Ingredientes:

  • 100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente
  • 200 gr. De harina 0000
  • 200 cc. De mate cocido bien concentrado helado
  • 1 huevos
  • 2 cdta. de almidón de maíz
  • 1 cdta. de polvo de hornear
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 batata grande
  • Manteca cantidad necesaria
  • 1 pomelo rosado
  • 1 naranja
  • 1 cebolla colorada
  • Sal y pimienta
  • Grano de pimienta 3 tipos
  • Aceite de oliva
  • 1 banana

Preparación:
Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.

Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm aproximadamente y 1 cm de espesor salpimentar y reservar.

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Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.

Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

Emplatado:
En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada citrico y asi sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.

Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.
Disponer la tortilla de batata (rustí) en el centro del plato y sobre ella la pesca.
Decorar con unas rodajas de banana frita.
Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.

Ganador del Concurso Nacional de Gastronomía – Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra en la categoría Entradas. Plato realizado por Carlos Evert Carlsson de Oberá Misiones

Recetario: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada. Recetas con yerba mate

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Foto: ellitoral.com

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Juan del Mate

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Juan del Mate

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