Te presentamos la charla de Marcelo Vallejos creador de la comunidad Fans del Mate con Diego Morlachetti y Lili Venerucci, directores de la Escuela Argentina de Yerba Mate.
«El lado social del Mate» El rol del mate como eje en la comunidad.
¿Qué es un sommelier de yerba mate?
Un sommelier de yerba mate es un profesional especializado en el análisis, cata y evaluación de yerba mate, de manera similar a cómo un sommelier de vino se especializa en vinos. Su labor va más allá de simplemente preparar un mate: incluye conocer profundamente las características organolépticas (sabor, aroma, textura, color), los procesos de producción, el origen de la yerba y su correcta preparación según distintos métodos (mate tradicional, tereré, infusiones frías o calientes, etc.).
Funciones principales de un sommelier de yerba mate:
- Cata y evaluación sensorial: analiza el aroma, sabor, color y textura de la yerba.
- Asesoramiento: recomienda combinaciones, marcas o estilos según el gusto del consumidor o el maridaje con alimentos.
- Educación y difusión: enseña sobre la cultura del mate, su historia y formas de consumo.
- Maridaje: sugiere con qué alimentos combinar distintas yerbas, como se hace con vinos o cafés.
- Control de calidad: puede trabajar en industrias para evaluar productos antes de salir al mercado.
Formación
Hay cursos y certificaciones específicos sobre yerba mate, generalmente ofrecidos en países como Argentina, Uruguay y Brasil, donde el consumo de mate es culturalmente fuerte. Un sommelier de yerba mate debe tener conocimientos de botánica, química de los alimentos y técnicas sensoriales, entre otras cosas.
En resumen, es un experto que eleva la experiencia del mate a un nivel profesional y cultural.
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