El Mate, la «adicción» de los Argentinos que se propaga por el mundo. Historia y preparación

El Mate, la adicción de los Argentinos que se propaga por el mundo. Historia y preparación

En 1616, Hernando Arias de Saavedra, el gobernador de la provincia española que incluía a Buenos Aires, prohibió a la población beber una bebida herbal verde llamada yerba mate.

El gobernador había visto a los indígenas guaraníes de la región llevar esta bebida con ellos a donde quiera que fueran. Era un vicio sucio, el español había dicho. Se extendió como un reguero de pólvora entre los colonos españoles, tan lejos como lo que ahora es Bolivia, Chile y Perú.

«Todos los españoles, hombres y mujeres, y todos los indios, beben estos polvos en agua caliente», escribió un consternado sacerdote jesuita, lamentándose: «Y cuando no tienen con qué comprarlo, regalan sus calzoncillos y sus mantas». … Cuando dejan de beberlo se desvanecen y dicen que no pueden vivir.»

Esa pasión por el mate todavía está muy viva en países como Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile y el sur de Brasil, donde se lo conoce como chimarrão.

De hecho, en 2013, el mate se declaró oficialmente como una «infusión nacional» de Argentina , donde se estima que se consumen 250.000 toneladas de yerba mate por año. Paraguay tiene un Día Nacional de Tereré.

Técnicamente, el mate no es un té, sino una infusión. «Té» se refiere a una bebida hecha de las hojas del arbusto asiático perenne camellia sinensis, mientras que las hojas en el mate provienen de Ilex paraguariensis, un arbusto con pequeñas flores de color blanco verdoso que crece especialmente en las provincias de Corrientes y Misiones.

Una bombilla , la pajita de metal con un colador en un extremo que se usa para sorber yerba mate.

«El pueblo guaraní pone al compañero en calabazas pequeñas y lo bebe como una infusión fría, a través de pajitas huecas», relata la historiadora Lucía Gálvez en su libro De La Tierra Sin Mal Al Paraíso: Jesuitas Y Guaraníes . «También masticaban la yerba mate para tener más energía en sus paseos, una tradición que ha desaparecido».

He escuchado variaciones sobre esta leyenda guaraní de cómo llegó a ser la pareja: la luna había sido contada por el sol sobre todas las alegrías de la jungla que ella no podía ver en la oscuridad de la noche: los pájaros, las hojas, el flores. Se puso muy curiosa, y un día bajó a la tierra en forma de una mujer joven. Ella fue a explorar y casi fue atacada por un yaguareté, pero un cazador guaraní la salvó. La luna estaba tan agradecida que le dio al pueblo guaraní el don de la pareja.

Entonces, ¿cómo pasó esta antigua bebida de la bebida prohibida al querido pasatiempo sudamericano?

Gracias a los jesuitas.

Según Gálvez, los misioneros pueden haber criticado la Ilex paraguariensis, pero también comenzaron a cultivarlo a fines del siglo XVII, creyendo que tal vez no solo era bueno para la salud, sino también un buen sustituto de las bebidas alcohólicas.

Resulta que los jesuitas tenían un pulgar verde: el mate pronto se convirtió en la industria más rentable en las misiones, y se vendió desde Buenos Aires a Perú. Incluso llegó a ser conocido en ciertos círculos como «el té jesuita». En 1747, un sacerdote jesuita escribió: «es la hierba de Paraguay, que aquí y en Chile, y en gran parte de Perú, es lo que el chocolate es para España, y aún más común, ya que es utilizado por los ricos, los pobres y los esclavos.»

¿Otro jesuita que adora tomar mate? Papa Francisco. «¿Qué es esa cosa de tazón de fuente que lleva consigo y con frecuencia le da un golpe?» Gawker se preguntó en voz alta hace unos años. «Es una taza de mate con una pajita de plata. Y es la forma de beber la ‘infusión nacional’ cargada de cafeína de la patria de Francisco, Argentina».

El mate está entretejido con el tejido mismo de la cultura de la región. En The Voyage Of The Beagle , Charles Darwin escribe sobre la comodidad de un sorbo tibio: «Cuando estaba oscuro, prendimos fuego debajo de un pequeño árbol de bambú, freímos trozos de carne, tomamos a nuestro compañero y estaban bastante cómodos «.

Una de las primeras canciones de tango en ser escrita, en 1857, se llama «Tomá ​​mate, che» («Beba mate che»), del músico español Santiago Ramos. Canta: «Una niña dijo, cuando me vio, esto Porteño me mata. Bebe mate, che, bebe mate. Aquí, en el Río de la Plata, no hacemos chocolate «.

El poeta y músico brasileño Jayme Caetano Braun usó la bebida para describir el envejecimiento: » Vá chupando despacito «. (Chupa lentamente qué triste es tomar mate solo cuando la vejez nos golpea).

Es todo un arte preparar un buen mate . Así es como me enseñaron. Primero, tienes que conseguir un buen mate (recipiente para la infusión). Los mates de hueso son particularmente hermosas. Me encanta la forma tradicional de beberlo en un mate de calabaza. Por último elijo los mates de madera, metálicos o vidrios.

Muchos mates de calabazas pasan de generación en generación y tienen un valor sentimental. Pero si compras un mate de madera, calabaza o hueso de vaca, debes curarlos. En FansdelMate.com puedes aprender a curar un mate.

Ahora que tienes tu mate curado, estás listo para tomar un buen mate. Llene la calabaza a la mitad con las hojas secas de yerbamate. A continuación, cubra el mate con la mano o con un trozo de papel y sacúdalo un poco para que el polvo de la yerba mate llegue a la parte superior.

Hay muchos métodos diferentes para preparar un buen mate, pero esta es una muy buena opción: Agua caliente hasta que esté a punto de romper en ebullición. Inclina la calabaza y vierte el agua para que solo la mitad de la yerba se moje se moje.

En ese lugar es justamente donde va a colocar la bombilla. Una vez que la bombilla esté adentro, vierta más agua en esa la zona ya húmeda, y ya está en condiciones de tomar el mate.

Vale aclarar que hay muchas formas de preparar el mate dándole saber o endulzarlo.

Podemos hacerlo con cáscaras de naranja y limón, con leche caliente, alcohol, café o simplemente azúcar o stevia.

Beneficios para la salud de mate. Mi abuelo lo juró, y vivió hasta casi 100. Pero también bailaba todos los fines de semana, lo que probablemente hizo más para mantenerlo joven.

Nunca te olvides de consumirlo socialmente. Lo más lindo de tomar mate es compartirlo con amigos y familiares.